今日の満点クッキング

ホワイトソースは比較的淡白な味の白身魚や鶏肉によく合うソースです。グラタンの他にも、シチューやフライのソースにも応用できます。ハムのスープをご一緒にどうぞ。

◆白身魚とブロッコリーのグラタン〈1人分344kcal〉〈材料４人分〉 　白身魚………………… 250g 　塩・胡椒………………各少々 　(a) 　　白ワイン……………大３ 　　水…………… 1/2カップ 　ブロッコリー………… 1/2株 　ジャガイモ…………… 100g 　玉葱…………………小１個 　　バター…………………大４ 　　小麦粉…………………大４ 　　牛乳………………３カップ 　　白ワイン………………大２ 　　塩………………………少々 　　白胡椒…………………少々 　粉チーズ…………………適量 白身魚は骨を除いて一口大に切り、塩・胡椒をし(a)で５分程蒸し煮にし、汁に漬けたまま冷ます。 ブロッコリーは小房に分け、塩を加えた熱湯でさっと固茹でにし、水気をきる。 ジャガイモは１cm厚さの半月切りにし、固茹でにし、水気をきる。 厚手の鍋にバターを溶かし、玉葱の薄切りを炒める。小麦粉をふり入れ、弱火でじっくりと炒め、牛乳を少しずつ加える。白ワイン・塩・白胡椒で調味してホワイトソースを作る。 グラタン皿に１・２・３を並べ、上からホワイトソースをかけ、粉チーズをふりかけ、200℃のオーブンでこんがりと焼く。 ◆葱のサラダ〈1人分220kcal〉〈材料４人分〉 　葱…………………………３本 　塩・胡椒………………各適量 　ベーコン…………………50g 　玉葱………………………適量 　(a) 　　酢……………………大２ 　　オリーブ油…………大６ 　　塩……………………小１ 　　粉辛子…………… 小1/2 　レタス……………………20g 　パセリ……………………適量 葱は表面の硬い部分をはがし、３〜４cm長さに切る。 ベーコンは細かいさいの目に切り、フライパンでカリカリに炒める。 玉葱はみじん切りにし(a)と合わせてよく混ぜる。 葱を熱湯でさっと茹で、水気をきって塩・胡椒をし、熱いうちに３と和える。 器にちぎったレタスを盛り、その上に４をのせて２を散らし、みじんにしたパセリをふりかける。