今日の満点クッキング

今日は「かきご飯」と「里芋の柚子味噌かけ」をご紹介します。かきは鉄分をはじめ、ミネラルを豊富に含んでおり“海のミルク”と呼ばれています。大豆の五目煮をご一緒にどうぞ。

◆かきご飯〈1人分482kcal〉〈材料４人分〉 　米……………………３カップ 　昆布………………………10cm 　かき…………………… 200g 　塩…………………………適量 　酒………………………大１ 　　薄口醤油………………小１ 　(a) 　　酒……………………大３ 　　塩……………………小１ 　　醤油…………………大１ 　　水………………３カップ 米をとぎ、30分水につけ、ザルにあげて水気をきる。 かきは塩でもみ洗いしてぬめりをとり、酒・薄口醤油をからめて下味をつける。 昆布はぬれ布巾でさっと汚れを拭き取る。 土鍋に(a)と水を入れ、上に昆布をのせて火にかける。 煮立ったら、昆布を取り出す。米の上にかきを並べて普通に炊きあげる。 炊きあがったら、12分程蒸らし、かきを潰さないようにさっくりと混ぜ、柚子皮の千切りを散らす。 ◆里芋の柚子味噌かけ〈1人分92kcal〉〈材料４人分〉 　里芋………………………12個 　塩…………………………適量 　(a) 　　出し汁…………３カップ 　　みりん……… 1/4カップ 　　白醤油………………小１ 　　塩……………………少々 　西京みそ…………………50g 　みりん……………………少々 　柚子…………………… 1/2個 里芋は上下を落として皮を六角になるようにむく。塩でもみ洗いしてぬめりをとる。米のとぎ汁で下茹でしてふきこぼす。芋をくずさないようにそっと水洗いする。 (a)を煮立て１を弱火で煮含める。 西京みそにみりんと柚子の絞り汁を加えて練り合わせる。 小鉢に芋を盛り、柚子味噌をかけ、柚子の皮の細切りを添える。