今日の満点クッキング

秋の味覚を代表するサンマは、夏の終わりから漁が始まり、秋になると脂がのっておいしくなります。大豆とマカロニのサラダをご一緒にどうぞ。

◆サンマのロールフライ〈1人分617kcal〉〈材料４人分〉 　サンマ…………………４尾 　塩………………………少々 　こしょう………………少々 　さやいんげん…………８本 　えのき茸………………１袋 　小麦粉…………………大４ 　溶き卵…………………１個 　パン粉……………２カップ 　キャベツ………………２枚 　トマト…………………１個 　揚げ油…………………適量 サンマは水洗いして腹開きにし、腹骨をそぎ取って尾を切り、塩・こしょうする。 さやいんげんは色よく茹で、水にとって冷ます。 えのき茸は下のおがくずのついている部分を切り捨てる。 サンマの皮を上にして縦に置き、小麦粉をふって２・３をのせて巻き、巻き終わりに小麦粉をのり代わりに塗る。 ４に小麦粉・溶き卵・パン粉を順につけ、160℃の油で揚げる。 ５を2〜3個に切って盛りつける。 千切りキャベツとくし形切りのトマトを添える。 ◆きのこの柚子蒸し〈1人分9kcal〉〈材料４人分〉 　本しめじ…………… 100g 　まいたけ…………… 100g 　生椎茸…………………４枚 　エリンギ…………… 100g 　塩………………………少々 　酒………………………大２ 　醤油……………………少々 　柚子……………………１個 本しめじとまいたけは石づきを取り、小房に分ける。 生椎茸は薄くそぎ切りにする。エリンギは半分の長さに切り、さらに縦に薄切りにする。 柚子は薄く輪切りにする。 器に１・２・３を盛り、塩・酒をふり、よく蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で約８分間蒸す。 お好みで醤油をかけていただく。