今日の満点クッキング

今日は、俳句で有名な松尾芭蕉忌の日です。季節を大切にされた松尾芭蕉にちなみ、秋を感じる和食献立を３品ご紹介します。

◆山菜おこわ〈1人分341kcal〉〈材料４人分〉 　山菜水煮………………１袋 　本しめじ…………１パック 　油揚げ…………………２枚 　(a) 　　醤油………………大１ 　　塩……………… 大1/2 　　酒…………………大１ 　　出し汁…2・1/2カップ 　餅米……………………３合 餅米は洗ってザルにあげておく。 山菜水煮は水気をきり、熱湯をかける。 本しめじは石づきを取り、１本ずつほぐしておく。 油揚げは短冊切りにし、さっと茹でて油を抜く。 炊飯器に１〜３、軽く絞った４・(a)を入れて炊く。 ◆かますの生姜焼き〈1人分111kcal〉〈材料４人分〉 　かます…………………４尾 　塩…………………小1・1/2 　酒………………………大２ 　生姜…………………２かけ 　醤油……………………適宜 かますは、肝を抜いて洗い、水気を拭いて塩と酒をふりかけ、しばらくおいておく。 両面をこんがりと焼く。 器に頭を左にして盛り、おろし生姜を添え、醤油をかけていただく。 ◆秋茄子の茶巾揚げ〈1人分101kcal〉〈材料４人分〉 　秋茄子…………………４本 　揚げ油…………………適宜 　醤油……………………大２ 　みりん…………………大１ 　(a) 　　昆布………………５cm 　　削り節……………10g 　　水……………１カップ 秋茄子は縦に切り込みを入れ、水につける。 １の水気をよく拭き取り、180℃の油で揚げる。 昆布はぬれ布巾で拭き、切り込みを入れる。 鍋に昆布と水を入れて火にかけ、沸騰直前に昆布を取り出し、削り節を入れ、アクをすくい、火を止める。 ４を木綿の布巾で静かにこす。 鍋に５と調味料を入れて煮立て２を加え、さっと煮て火を止める。 器に盛り、煮汁をかける。 ★秋茄子の美味しさをいかすために、ぜひ、だしをとってお召し上がりください。