今日の満点クッキング

美味しい甘薯は、ひげ根がなく、ふっくらとしてくぼみが浅いものです。皮を一緒に食べると、胸やけが解消されます。また、強くこすって洗わないことで、ビタミンＣやミネラルの残存率が高くなります。

◆揚げビーフンの五目餡かけ〈1人分622kcal〉〈材料４人分〉 　ビーフン…………１袋 　　揚げ油……………適宜 　豚肉……………… 200g 　海老………………８尾 　　酒…………………大１ 　白菜……………… 1/6個 　人参…………………４cm 　生椎茸………………８枚 　ピーマン……………２個 　サラダ油……………大２ 　(a) 　　醤油……………大２ 　　味の素…………少々 　　スープ……１カップ 　　酒………………大１ 　　ごま油……… 小1/2 　水溶き片栗粉………大２ 豚肉は一口大に切り、海老は殻をむいて酒をかける。 白菜は短冊切りに、人参・ピーマンは千切りにする。生椎茸は石づきを除いて薄切りにする。 ビーフンは160℃の油で揚げる。 ボウルに(a)を合わせる。 中華鍋を熱して油をなじませ１を炒める。色が変わったら、白菜・人参・椎茸を加え炒め４とピーマンを加え、沸騰したら水溶き片栗粉でとろみをつける。 皿に３を盛り、アツアツの餡を上からかけて出来上がり。 ★ビーフンの他に、中華麺や春雨でも代用できます。 ◆甘薯のレモン煮〈1人分139kcal〉〈材料４人分〉 　甘薯………………中２本 　砂糖…………………大５ 　塩……………ひとつまみ 　レモン………………４枚 甘薯は皮つきのまま、スポンジで軽くこすって、泥を落とす。 ボウルに水をはり１を1.5cm厚さの輪切りにし、水につけてアクを取る。 鍋に２を並べ、レモンを上に置き、砂糖・塩を入れ、水をひたひたに入れ、落としぶたをして火にかける。 沸騰したら、弱火におとし、竹串が通るまで煮る。