今日の満点クッキング

今日は、大人にも子供にも人気の「カレーピラフ」と「生野菜のラビゴットソースかけ」をご紹介します。コンソメスープをご一緒にどうぞ。

◆カレーピラフ〈1人分564kcal〉〈材料４人分〉 　牛ミンチ…………… 100g 　冷凍ムキエビ………80g 　　酒……………………大１ 　玉葱……………………１個 　コーン缶詰……………80g 　グリンピース…………大２ 　サラダ油………………大２ 　(a) 　　コンソメ…………１個 　　カレー粉…………小３ 　　塩・こしょう……少々 　米飯…………………４人分 　バター…………………大２ 　福神漬…………………少々 　パセリ…………………１枝 冷凍ムキエビは解凍し、酒をふりかけておいておく。 玉葱は粗めのみじん切りにする。 よく焼いたフライパンに油をなじませ、牛ミンチを入れて全体の色が変わるまで炒め１・２を加え、玉葱が透き通ったら、コーンと(a)を加え混ぜ、火を止める。 米飯にバターと３を加えて混ぜ込む。 器に４を盛り、グリンピースを散らし、福神漬けを添えてパセリを飾る。 ★３を炒めて水気が多く出た場合は、少し煮詰めてください。そのまま米飯に加えてしまうと仕上がりがベタついて、上手にできあがりません。 ◆生野菜のラビゴットソースかけ〈1人分123kcal〉〈材料４人分〉 　レタス……………… 1/4個 　胡瓜……………………１本 　赤玉葱……………… 1/2個 　ホワイトアスパラ……４本 　プチトマト……………８個 　(ラビゴットソース) 　　サラダ油…………大３ 　　酢……………大1・1/2 　　塩……………小1・1/2 　　こしょう…………少々 　　ピクルス…………１本 　　玉葱…………… 1/4個 　　パセリ……………１枝 レタスはふり洗いし、適当な大きさにちぎって器に敷く。 胡瓜は斜めに薄切りし、そろえて千切りにする。水につけてパリッとさせ、ザルにあげて水気をきる。 赤玉葱は薄切りし、塩で軽くもみ、水にさらしてザルにあげ、水気をきっておく。 ボウルに調味料を合わせてよく混ぜ、みじん切りにしたピクルス・さらし玉葱・パセリを加える。 器に２・３を盛り、アスパラとプチトマトを飾り４をよく混ぜてかける。