今日の満点クッキング

あじは淡白でくせがないので、どんな料理にもよく合います。あじには「ぜいご」と呼ばれるうろこがあるので、皮つきのまま調理する場合は必ず、ぜいごをそぎ取ってください。

◆あじの梅干し煮〈1人分219kcal〉〈材料４人分〉 　あじ……………………４尾 　(a) 　　水………… 1/2カップ 　　砂糖………………大２ 　　醤油………………大３ 　　酒…………………大２ 　梅干し…………………２個 　生姜…………………１かけ あじはぜいご・エラ・腹わたを除き、背びれも切り取り、盛りつけた時に上になる側に切り目を入れる。 鍋に(a)を入れ、潰した梅干しと生姜の薄切りを加えて火にかけ、煮立ったら火からおろして、あじの表を上にして並べ、中火で15分位煮込む。 ◆イカと胡瓜の酢の物〈1人分65kcal〉〈材料４人分〉 　イカ……………………１杯 　胡瓜……………………１本 　(a) 　　酢…………………大５ 　　醤油………………大１ 　　出し汁……………大１ 　青じそ…………………４枚 イカは足とワタを除き、皮をむいて縦３つに切り、横に細切りし、熱湯で湯ぶりして水で冷やす。 胡瓜は小口切りし、塩水につけてしんなりしたら絞る。 (a)を合わせる。 器に青じそを敷いて、イカと胡瓜を盛りつけて３をかける。 ◆揚げなす漬け〈1人分155kcal〉〈材料４人分〉 　なす……………………６個 　生姜…………………１かけ 　赤唐辛子………………１本 　(a) 　　醤油………………大４ 　　酢…………………大４ 　　出し汁……………大２ 　　砂糖………………大１ 　揚げ油 なすはがくを取り除き、縦半分に切って、皮の部分に斜めに細かく包丁目を入れ、水につけてアクを抜く。 生姜は千切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。 (a)を合わせ２を加え混ぜる。 １の水気をよく拭き取って、油できつね色になるまで揚げる。 ３に４を漬け込み、時々上下を入れかえて味を含ませる。