今日の満点クッキング

じっくり煮込んだ牛肉とほくほくのじゃが芋のトマト煮は、まさに、イタリア版の肉じゃがと言うべき一品です。胡瓜のシンプルサラダを組み合わせてください。

◆牛肉のトマト煮〈1人分350kcal〉〈材料４人分〉 　牛もも肉（塊肉）…400g 　　塩…………………少々 　　こしょう…………少々 　じゃが芋……………２個 　トマト………………２個 　玉葱………………50g 　　人参………………50g 　　セロリ……………50g 　　オリーブ油…1/4カップ 　白ワイン…… 1/4カップ 　塩……………………少々 牛肉は3〜4cm角に切りそろえ、塩・こしょうを手でもみこむ。 じゃが芋は皮をむいて３cm角に切り、水にさらし、トマトは湯むきして２cm角に切る。 玉葱・人参・セロリをみじん切りにし、オリーブ油であめ色になるまで炒める。 フライパンを熱し、オリーブ油をなじませ、強火で１に焼き色をつけて、焼き油を捨て、白ワインを加えて強火でアルコール分をとばす。 鍋に移し、トマトと３を加え、水をひたひたに加えて、アク取りをしながら30分位煮込み、じゃが芋を加えてさらに煮込み、じゃが芋がやわらかくなったら、塩で味をととのえる。 ◆生椎茸のバジルソテー〈1人分80kcal〉〈材料４人分〉 　生椎茸………………12枚 　玉葱……………… 1/2個 　ニンニク…………１かけ 　サラダ油……………大１ 　塩…………………小1/3 　こしょう……………少々 　バジル………………２枚 　バター………………20g 生椎茸は石づきを除いて、3〜4枚のそぎ切りにして、玉葱とニンニクはみじん切りにする。 油を熱して、玉葱とニンニクを焦がさないようによく炒める。 ２に生椎茸を加え炒め、塩・こしょうで味をととのえ、みじん切りのバジルをさっと加え混ぜる。 さらに、バターを加え混ぜ、器に盛りつけてバジルの葉を添える。