三重〜る

今日の満点クッキング

今日は「豆腐と挽き肉の重ね焼き」と「胡瓜とわかめのさっぱり和え」をご紹介します。豆腐の水分をしっかり除くことが、焼き崩れを防止するポイントになります。
◆豆腐と挽き肉の重ね焼き〈1人分8kcal〉〈材料4人分〉
 木綿豆腐……………2丁
 片栗粉………………少々
 豚挽き肉………… 200g
 葱………………… 1/3本
 (a)
  生姜汁…………少量
  酒………………大1
  砂糖……………小1
  塩………………少々
  醤油……………小1
  片栗粉…………小2
 油……………………大2
 青葱…………………適量
 (あん)
  中華スープ…2カップ
  砂糖……………大1
  酒………………大2
  醤油……………大1
  水溶き片栗粉…大2
  1. 豆腐は木綿の布巾に包み、重しをしてしっかり水気をきる。
  2. 葱はみじん切りにする。
  3. 豚挽き肉はよく練り(a)を加えて混ぜ合わせ2を加えて軽く混ぜ、6等分する。
  4. 1の厚みを3等分に切り、表面に片栗粉をまぶす。
  5. 豆腐の表面に3の肉だねを平たく塗り付けるようにのせる。
  6. フライパンに油を熱し5を焼く。初めに豆腐を下にして焼き付け、裏返して肉に火を通す。
  7. 中華スープを煮立て、調味料を加え、水溶き片栗粉を加えてとろみをつけ、あんを作る。
  8. 大皿に6をきれいに並べ、熱々のあんをかけて青葱の小口切りを散らす。


◆胡瓜とわかめのさっぱり和え〈1人分48kcal〉〈材料4人分〉

 胡瓜…………………1本
 乾燥わかめ…………適量
 竹輪…………………1本
 レモン…………… 1/2個
 生姜…………… 1/2かけ
 (a)
  削りがつお……大2
  酒………………小1
  醤油……………大1
  みりん…………大1
  ごま油…………少々
  1. 胡瓜は板ずりし、3mm厚さの小口切りにする。
  2. 乾燥わかめは水でもどしてざく切りにし、熱湯をかけて色出しする。
  3. 竹輪は5mm厚さの小口切りにし、熱湯をかけて油抜きする。
  4. レモンは薄いイチョウ切りにする。
  5. 生姜は千切りにする。
  6. 1〜5を(a)で和え、器に盛る。



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