今日の満点クッキング

イタリア料理というとパスタやピザが思い浮かびますが、豆を使用した料理もかかさず食卓に登場します。“カルトッチョ”には、紙包み焼きという意味があります。

◆イタリア風ミネストローネ〈1人分293kcal〉〈材料４人分〉 　白いんげん（水煮）…400g 　玉葱…………………小２個 　トマト…………………２個 　じゃが芋……………小２個 　セロリ（茎）……………１本 　人参…………………大１本 　ズッキーニ……………１本 　オリーブ油……………大８ 　塩………………………少々 　こしょう………………少々 　固形スープの素………１個 　ローリエ………………１枚 白いんげんの水煮は汁気をきっておく。 野菜は1cm角の角切りにする。 鍋にオリーブ油を熱し、玉葱・人参・セロリを中火で炒め、玉葱が色づいてきたら、残りの野菜と１を加える。 水をひたひたに加え、砕いた固形スープの素とローリエを加える。 沸騰したら、塩・こしょうで調味し、最後にオリーブ油少量を加え混ぜる。 ◆イサキのカルトッチョ〈1人分146kcal〉〈材料４人分〉 　イサキ…………………４匹 　(a) 　　レモン汁………１個分 　　玉葱……………1/2個 　　パセリ……………１本 　　塩…………………少々 　　こしょう…………少々 　オリーブ油……………適量 　レモン…………………１個 　玉葱……………………１個 　にんにく……………２かけ イサキはうろこを除き、腹側に切り込みを入れて内臓を取り出し、流水で洗う。 (a)のパセリと玉葱をみじん切りにし、他の材料と合わせ１の魚の腹に詰める。 レモン・玉葱・にんにくは薄切りにする。 アルミ箔にオリーブ油を薄く塗り３を少し敷き、魚をのせ、残りの３を魚の上にのせ、アルミ箔をふんわりと包む。 180℃のオーブンで、蒸し焼きにする。