今日の満点クッキング

今日は「穴子の天ぷら」と「じゃが芋のきんぴら」をご紹介します。穴子は一年中出回っていますが、味が良くなるのは夏。尾に近い方が、味が良いとされています。

◆穴子の天ぷら〈1人分404kcal〉〈材料４人分〉 　穴子……………………４尾 　みょうが………………３個 　しし唐…………………８個 　(衣) 　　卵１個・冷水……合わせて１カップ 　　薄力粉………１カップ 　(a) 　　水……………１カップ 　　みりん…… 1/4カップ 　　醤油……… 1/4カップ 　　削りかつお…1/4カップ 大根おろし………… 100g 揚げ油…………………適量 穴子は皮目を上にしてまな板におき、塩をたっぷり振り、包丁の刃先でしごいてぬめりを取る。 みょうがは縦4つ切りにする。 ボウルに溶き卵と冷水を合わせ、ふるった小麦粉を加え、ざっくり混ぜて衣を作る。 しし唐は竹串を突き刺して穴を開ける。 油を160℃に熱し、しし唐は素揚げし、みようがは粉をふり、衣をくぐらせて揚げる。 油を180℃に上げ、穴子に粉をまぶして衣をくぐらせ、皮を下にして油に放し、からりと揚げる。 (a)を中火で煮立て、弱火で3〜4分煮て火を止め、3〜4分後にこす。 ★天つゆの代わりに山椒・塩、又はレモンを添えてもよいでしょう。 ◆じゃが芋のきんぴら〈1人分194kcal〉〈材料４人分〉 　じゃが芋…………… 500g 　人参……………………５cm 　油………………………大２ 　(a) 　　出し汁………１カップ 　　醤油………………大２ 　　砂糖………………大１ 　　酒…………………大１ 　茹であさり………… 100g じゃが芋は皮をむき、4〜5cm長さの7〜8mm角に切って水にさらす。 人参はじゃが芋と同じ大きさに切る。 鍋に油を熱し、水気をきった１と２を入れてよく炒め、じゃが芋の表面が透き通ってきたら(a)を加え、じゃが芋がやわらかくなるまで煮込む。 あさりを加え、汁気がなくなるまで煮込む。 ★オクラの辛子和えを組み合わせてください。