今日の満点クッキング

明日は「大暑」です。盆ザルに茹でたてを氷水でグッとしめた素麺を盛り、青紅葉を水にくぐらせて飾れば、涼しさを演出できます。

◆切りカレイの磯香焼き〈1人分93kcal〉〈材料４人分〉 　切カレイ………………４枚 　(a) 　　醤油………………大２ 　　みりん……………小２ 　　唐辛子……………少々 　青のり…………………適量 切カレイは一度水洗いし、肝のついている物ははずしておき、色の白い腹面に×印に包丁を入れる。 並べて入る器に(a)を合わせ１を入れ、10〜15分漬ける。（途中何回か上に漬け汁をかける） ２を焼いて仕上げに青のりを中心にふる。 ◆白和え〈1人分85kcal〉〈材料４人分〉 　豆腐………………1/3丁 　　塩…………………小1/2 　　砂糖…………………大２ 　　ごま…………………大４ 　コンニャク………1/5丁 　　人参…………………４cm 　　みつ葉………………１束 　　醤油…………………大１ 　　だしの素……………少々 豆腐は茹でてザルにあげ、水をきって冷ましておく。 すり鉢にごまを入れて、よくすってから、砂糖・塩・１をくわえ、すりまぜる。 コンニャクはマッチ棒状に切り、水から一度茹でてザルにあげる。 人参も同様に切り、下茹でしておく。 みつ葉は４cm長さに切る。 鍋に３〜４を入れ、空炒りし、醤油とだしの素を加え、冷ます。 ６を２に加えて和える。冷蔵庫で冷やす。 ◆貝汁〈1人分48kcal〉〈材料４人分〉 　あさり……………１パック 　水…………………４カップ 　赤味噌…………………大３ 一晩砂をはかせたあさりを、殻と殻をこすりあわせるようにして、よく洗う。 鍋に１と水を入れ、火にかけ、沸騰したら火を弱め、貝の口が全部開いたら、味噌を溶かし入れる。 ★ほとんどの貝が口を開いても、閉じたままの貝は、取り除いて捨ててください。