今日の満点クッキング

今日は、うなぎ１匹でも家族４人分作れる「うなぎちらし」と、材料費のういた分で、旬の果物の桃を買って「桃のリングゼリー」を作りましょう。

◆うなぎ散らし〈1人分676kcal〉〈材料４人分〉 　かばやき 　　鰻開き……………１枚 　　頭と骨…………１匹分 　　醤油………………80�M 　　砂糖………………大４ 　卵………………………４個 　寿司のり………………２枚 　大葉……………………１束 　白胡麻…………………大４ 　〜すし飯〜 　合わせ酢 　　酢…………………大４ 　　塩…………………小２ 　　砂糖………………80g 　米…………………２カップ 　水（米の1割増）…2.2カップ １割増の水で炊いたご飯に、合わせ酢をまわしかけ、うちわであおぎながら寿司飯を作る。 １が冷めたら、刻んだ大葉と白胡麻を混ぜる。 鰻は白焼きし、頭と骨もしっかり焼く。 鍋に醤油・砂糖と３の焼いた頭と骨を入れて火にかけ、少しとろみができるまで煮詰める。 ３の白焼きに４のタレのつけ焼きを３回くりかえす。 卵はうす焼きにして千切りにし、金糸卵にする。 おひつに２を詰め、焼きのりを手もみしてふり、金糸卵を広げ、中心に５mm幅で刻んだ鰻をのせ、タレをかける。 ★鰻の頭と骨は魚屋さんに頼めばもらえます。 ◆桃のリングゼリー〈1人分75kcal・8等分あたり〉〈22�Bリング型１個分〉 　桃…………………３個 　ゼラチン…大1・小2 　　水………1/4カップ 　砂糖………………80g 　水………2・1/2カップ 　レモン汁………小１ 　ミントの葉……８枚 ゼラチンを水にふやかしておく。 桃は皮をむき、種の方へ１cm縦割りになるように切り込みを入れていき、種から実をはずす。 リング型を水でぬらし２を並べておく。 鍋に水と砂糖を入れ、煮とかして１を加え、とかしたらボウルに移して粗熱をとり、レモン汁を加えて３に流し入れ、少し固まりかけてきたらミントの葉を１枚ずつ間隔をおいて表面を下向きにしてそっと沈める。冷蔵庫で冷やし固める。 型ごと湯に少しひたしてゼリーを皿に盛り、切り分けていただく。