今日の満点クッキング

混ぜご飯は、鰻とゴボウの相性がピッタリでおいしくいただけます。また、食物繊維をたっぷりと摂ることができます。卵豆腐の吸い物をご一緒にどうぞ。

◆鰻とゴボウの混ぜご飯〈1人分769kcal〉〈材料４人分〉 　鰻の蒲焼き……………１尾 　ゴボウ…………………１本 　酢………………………少々 　(a) 　　出し汁………１カップ 　　醤油………………大１ 　　砂糖………………大１ 　ご飯…………………800g 　青葱……………………４本 　卵……………………２個 　　砂糖…………………小１ 　　塩……………………少々 　蒲焼きのタレ…………適量 　きざみのり……………適量 　木の芽…………………適量 鰻は頭を落として１cm幅に切る。ゴボウはささがきにし、酢水にさらす。 青葱は小口切りにする。 卵は割りほぐして砂糖・塩で味付けし、炒り卵にする。 鍋に(a)を煮立ててゴボウを煮る。柔らかくなったら、鰻を加えてサッと煮る。 温かいご飯に軽く汁気をきった４と青葱を加え混ぜ、蒲焼きのタレを加えて味をととのえる。 器に盛り３を散らしてきざみのり・木の芽を飾る。 ◆ナスと油揚げの辛子和え〈1人分53kcal〉〈材料４人分〉 　ナス……………………２本 　油揚げ…………………１枚 　(a) 　　出し汁……1/2カップ 　　砂糖………………小２ 　　醤油………………小１ 　練り辛子………小1〜1.5 　　醤油……………… 大1.5 　青じそ…………………２枚 　塩………………………少々 ナスは1cmの輪切りにし、水にさらしてアクを抜く。塩を加えた熱湯で茹でてザルにとり水気をきる。 油揚げは熱湯をかけて油抜きし(a)を加えて落としぶたをして汁気がなくなるまで煮込む。 ２の油揚げを縦２つに切り、さらに１cm幅に切る。 練り辛子を醤油で溶き２の煮汁と合わせ、ナスと油揚げを和える。 器に盛り、青じその千切りをのせる。