今日の満点クッキング

今日は「ほたてと卵の豆板醤炒め」と「里芋と手羽先の煮込み」をご紹介します。ザーサイ炒飯をご一緒にどうぞ。

◆ほたてと卵の豆板醤炒め〈1人分276kcal〉〈材料４人分〉 　ほたて貝柱……… 200g 　(a) 　　酒………………大１ 　　生姜汁…………小１ 　　片栗粉……… 大1/2 　卵……………………４個 　きぬさや……………50g 　白葱…………………１本 　生姜…………………10g 　豆板醤………………小１ 　(b) 　　みりん…………大１ 　　醤油……………小１ 　塩・こしょう………少々 　ごま油………………小１ 　サラダ油……………大４ ほたては厚みを半分のそぎ切りにし(a)で下味をつける。 卵を溶きほぐして塩・こしょうで味付けする。 きぬさやは筋を取り、塩茹でする。 白葱は半分をみじん切りに、残りを細切りにする。生姜はみじん切りにする。 中華鍋にサラダ油大２を熱し、卵をふんわり炒めて取り出す。 ５にサラダ油大２を足し、生姜・白葱のみじん切りを炒めて香りを出し、豆板醤を加え、ほたてを入れてサッと炒める。 ６に卵を戻して(b)で味付けし、きぬさやを加え、塩・こしょうで味をととのえ、ごま油を鍋肌から回し入れる。 器に盛り、白葱の細切りを上にのせる。 ★卵はふんわりと炒めてください。 ◆里芋と手羽先の煮込み〈1人分258kcal〉〈材料４人分〉 　里芋……………… 200g 　鶏手羽先……………４本 　(a) 　　醤油……………大１ 　　酒………………大１ 　サラダ油……………大１ 　(b) 　　醤油………大2・1/2 　　酒………………大３ 　　砂糖……………大２ 里芋は皮をむき、下茹でする。 手羽先は(a)をからめて下味をつけておく。 鍋にサラダ油を熱し２をこんがりと焼き、かぶる位の水と(b)を加えて煮る。 煮立ってから15分後に里芋を加え、さらに煮含める。 ★前日に作っておくと、味がしみこんでよいでしょう。