今日の満点クッキング

今日は「なすの田楽」と「イカのマリネ」をご紹介します。なすの田楽には梅干しをプラスして、さっぱりした味に仕上げてください。かぼちゃのガーリックソテーを組み合わせてみてください。

◆なすの田楽〈1人分175kcal〉〈材料４人分〉 　なす…………………４個 　揚げ油………………適量 　梅干し……………２個 　　赤味噌……………大５ 　　みりん……………大３ 　　出し汁……………大３ 　けしの実……………少々 なすはヘタを落として縦２つ割にし、皮目に縦に浅く切り目を入れ、水に５分位つけてアクを抜く。 揚げ油を熱し、なすの水気をふいて皮の方を下にして入れ、裏返して切り口に焦げ色がつくまで揚げる。 すり鉢に、梅肉・味噌・みりん・出し汁を入れてすりまぜ、鍋に移して一煮立ちさせる。 なすの切り口に３を塗り、けしの実をふる。 ◆イカのマリネ〈1人分321kcal〉〈材料４人分〉 　もんごうイカ（刺身用） 　　………………150g 　玉葱………………1/2個 　人参…………………50g 　(a) 　　サラダ油……2/3カップ 　　酢………………大２ 　　水………………小１ 　　塩……………小1/2 　　砂糖…………小1/2 　おろし玉葱…………大１ 　溶き辛子……………小１ 　青じそ………………２枚　　 イカは４cm幅の細切りにする。 玉葱はスライスし、水にさらしてパリッとさせて水気を切る。 人参は千切りにし、水にさらしてから水気を切る。 (a)を合わせ、おろし玉葱と溶き辛子を混ぜ合わせてドレッシングを作る。 イカと玉葱をドレッシングに漬ける。 器に盛りつけ、人参の千切りを天盛りにし、青じそのみじん切りを散らす。