今日の満点クッキング

体の調子を整えることを“機能性”と言い、味噌には体の機能に働く成分が数多く含まれています。コレステロールの制御・老化防止・放射性物質の除去・胃潰瘍の防止・ガンの予防効果等の機能性があげられます。

◆鶏もも田楽風〈1人分285kcal〉〈材料４人分〉 　鶏もも肉…………１枚 　　サラダ油…………大１ 　出し汁…………２カップ 　酒………………１カップ 　薄口醤油……………大１ 　白味噌………………大３ 　赤味噌………………大２ 　青じそ………………３枚 フライパンを熱して油をなじませ、もも肉の皮目を下にして焼き、皮がきつね色になったら、ザルに入れて熱湯をかけて余分な脂を抜く。 鍋に出し汁を温め１を入れて酒・醤油を加え、ことこと煮込む。 もも肉に竹串を刺してみて、澄んだ汁が出てくるようなら、味噌を溶き入れ、沸騰直前に火を止める。 ３の煮汁を煮詰めておく。 鶏肉を切り分けて器に盛り４の味噌をかけて青じその千切りを散らす。 ◆じゃこの酢の物〈1人分93kcal〉〈材料４人分〉 　ちりめんじゃこ……150g 　生わかめ……………70g 　ラディッシュ………３個 　きゅうり………… 1/2本 　(a) 　　砂糖……………大１ 　　酢………………大２ 　　塩……………小1/4 　(b) 　　酢………………大１ 　　みりん…………大１ 　　薄口醤油………大１ 　　出し汁…………大１ 　青じそ………………２枚 じゃこは熱湯にくぐらせ、水気を切る。 わかめは水洗いし、熱湯に通し、冷水にとって冷まし、食べやすい大きさに切り、水気を絞る。 ラディッシュは薄切りにする。 きゅうりは塩で板ずりし、洗って小口切りにし、塩水につけてしんなりしたら、水気を絞る。 (a)を合わせ１〜４を加え混ぜ、器に盛りつける。 (b)を合わせ、いただく直前に５をかけて青じその千切りを天盛りにする。