今日の満点クッキング

きすのうま味が増すのは、４月から初夏にかけてで、『６月のきすは絵でも食べろ』とまでいわれています。レタスと夏みかんのサラダを組み合わせてみてください。

◆きすのレモングラタン〈1人分78kcal〉〈材料４人分〉 　きす…………………10尾 　　塩……………………少々 　　こしょう……………少々 　バター…………………大１ 　生マッシュルーム……８個 　(a) 　　レモン汁…………小１ 　　水…………………小１ 　パン粉…………………小１ 　溶かしバター…………大１ 　粉パセリ………………少々 きすはうろこを取り、頭を落として腹側に包丁を入れ、内臓を取り除き、頭のついていた方から中骨の上に包丁をそわせながら、尾まで切り開く。反対側も同様にして三枚におろす。 腹骨をそぎ取り、軽く塩・こしょうする。 耐熱皿にバターを塗り、きすの皮目を上にして尾の部分を重ねながら扇形に並べる。 マッシュルームは薄切りにし３のきすの上にのせ(a)をふりかけ、パン粉を散らし、溶かしバターをふりこみ、250℃のオーブンで約５分こんがり色づくまで焼く。 粉パセリをふりかける。 ★サヨリやカマスでもおいしく仕上がります。 ◆キャベツのスープ煮〈1人分256kcal〉〈材料４人分〉 　キャベツ……………1/2個 　豚バラ肉（かたまり）…200g 　サラダ油………………大１ 　水…………………３カップ 　スープの素……………１個 　酒………………………大２ 　醤油……………………大１ 　辛子……………………少々 キャベツは縦に4つ切りにする。 豚肉は５〜６mm厚さに切る。 フライパンをよく焼いて油をなじませ２を入れて焼き色をつけ、ザルに並べ、たっぷりの熱湯をかけて油抜きする。 鍋にキャベツをきっちり並べ、肉を散らし、水を加えて火にかける。 煮立ったらスープの素を加え、酒・醤油も加えて20分位煮込む。 お好みで、練り辛子を添える。