今日の満点クッキング

今日は夏至です。暑さに負けないようにビタミンB1豊富な豚肉を使った、「酢豚」と「夏みかんサラダ」をご紹介します。

◆酢豚〈1人分450kcal〉〈材料４人分〉 　豚もも肉………… 200g 　　醤油…………………大１ 　　片栗粉………………適宜 　　揚げ油………………適宜 　玉葱……………………２個 　ピーマン………………２個 　生椎茸…………………３枚 　人参……………………４cm 　パイン缶詰……………２枚 　きくらげ………………３枚 　(a) 　　ケチャップ………大４ 　　パイン缶汁………大２ 　　醤油………………大１ 　　コンソメ…………小１ 　　砂糖………………大６ 　　酢…………………大３ 　油………………………大４ 　(水溶き片栗粉) 　　片栗粉……大１ 　　水…………大２ 豚もも肉は２cm角切りにして醤油をふり、もんで下味をつける。片栗粉をはたいて170℃の油で揚げる。 玉葱・ピーマンは２cm角切り、人参はいちょう切り、生椎茸は４つ切りにする。パイン缶は８つ切りにする。 きくらげは水にもどして、２cm角切りにし、下茹でしておく。 ボウルに(a)を合わせる。 鍋を熱して油を入れ、きくらげから炒める。続いて人参・玉葱・椎茸・ピーマンと炒めていき、パイン缶と４を入れ、沸騰したら水溶き片栗粉でとじる。 ★肉を揚げて材料を８分どおり炒めておき、家族の顔を見てから仕上げるとよいでしょう。 ◆夏みかんサラダ〈1人分162kcal〉〈材料４人分〉 　夏みかん………………１個 　りんご……………… 1/2個 　レタス……………… 1/4個 　きゅうり………………１本 　(ドレッシング) 　　酢…………………大２ 　　サラダ油…………大４ 　　ねり辛子…………少々 　　塩……………小1・1/2 夏みかんは皮をむいておく。 りんごはマッチ棒状に切り、塩水をくぐらせてザルにあげておく。 レタス・きゅうりは粗めの千切りにしてパリッとさせ、ザルにあげる。 ドレッシングを合わせる。 食べる直前に和える。 ★小さいお子様がいる場合は、ねり辛子をぬいて、蜂蜜を少量入れてください。酸味がやわらぎます。