今日の満点クッキング

今日は「豆鯵のまる揚げマリネ」と、青じそを散らした「長芋のねり梅和え」をご紹介します。ねり梅は市販品でなくても梅干しを裏ごしして、砂糖と風味調味料少々を加え混ぜれば、出来上がりです。

◆豆鯵のまる揚げマリネ〈1人分434kcal〉〈材料４人分〉 　豆鯵………………… 400g 　小麦粉…………………適宜 　揚げ油…………………適宜 　ピーマン……………２個 　　　塩……………………少々 　玉葱…………………1/2個 　トマト…………………１個 　(ドレッシング) 　　酢…………………大２ 　　サラダ油…………大４ 　　塩……………小1・1/2 　　こしょう…………少々 豆鯵は洗って水気をふきとり、小麦粉をはたいて170℃の油で揚げる。 １が揚がったら火を止め、その余熱でピーマン1/4切りを揚げ、塩をふる。 玉葱はスライスして塩でかるくもみ、水にさらして絞る。 トマトは輪切りにする。 皿にトマトを並べ、上に玉葱をちらし１をのせ、ドレッシングをかける。２を添える。 ★豆鯵がない場合は、鯵の切り身や冷凍若さぎでも代用できます。 ◆長芋のねり梅和え〈1人分61kcal〉〈材料４人分〉 　長芋……………………20cm 　酢……………………大３ 　　水……………ボウル１杯 　(a) 　　ねり梅……………大２ 　　醤油………………小１ 　　みりん……………小２ 　　出し汁………1/4カップ 　青じそ…………………４枚 出し汁を作り、冷ましておく。 ボウルに酢水を作り、長芋の皮をむいたらすぐつける。それを４cm長さの短冊切りにしてまた酢水につけておく。 ボウルに(a)を合わせる。 ２をザルにあげ、よく水気を切り３に入れて和える。 小鉢に４を盛り、青じその千切りを散らす。 ★長芋は切り口が空気に触れると赤く褐変してくるので、白さを保つために皮をむいたらすぐ酢水につけてください。