今日の満点クッキング

ペイザンヌとは野菜の切り方の１種で、辺が１cm位の三角形や、四角形を薄切りにする切り方です。また、田舎風という意味もあります。

◆ライスグラタン〈1人分398kcal〉〈材料４人分〉 　冷ご飯………………４カップ 　鶏もも肉……………… 100g 　むきえび……………… 100g 　白ワイン…………………大１ 　玉葱…………………… 1/2個 　マッシュルーム…………４個 　ホワイトソース 　　バター………………大３ 　　小麦粉………………大３ 　　牛乳……………2.5カップ 　　塩………………… 小1/2 　　こしょう……………少々 　パセリ……………………適量 　バター……………………大１ 　サラダ油…………………大２ 　粉チーズ…………………適量 鶏肉は小さく切り、玉葱はみじん切り、マッシュルームは石づきを除いて薄切りにする。むきえびは白ワインをからめておく。 パセリはみじん切りにする。 フライパンにサラダ油を熱し１を炒めて塩・こしょうして取り出す。 ３のあとにバターを溶かし、冷ご飯をよく炒め、塩・こしょうして２を混ぜる。 グラタン皿に４を入れ、上に３をのせる。 バターを溶かし、小麦粉を入れて色づかないように炒める。牛乳を加えてのばし、塩・こしょうで調味して、ホワイトソースを作る。 ５にホワイトソースをたっぷりとかけ、粉チーズをふり、230℃のオーブンで焦げ目がつくまで焼く。 ◆ポタージュペイザンヌ〈1人分120kcal〉〈材料４人分〉 　ベーコン…………………２枚 　キャベツ…………………４枚 　玉葱…………………… 1/2個 　じゃが芋…………………１個 　人参…………………… 1/2本 　バター……………………大３ 　スープ………………４カップ 　塩・こしょう……………少々 ベーコンはサッと熱湯をかけ、1.5cm角に切る。キャベツ・玉葱は1cm角に切る。 じゃが芋・人参は皮をむいて１cm角の拍子木に切り、さらに端から薄く切る。 バターを熱してベーコンを炒める。脂が出てきたら玉葱を加え、透き通るまで炒める。 残りの野菜を加えて炒め、スープを加えて煮る。塩・こしょうで調味する。