今日の満点クッキング

XO醤は、香港で人気の調味料で、乾燥帆立貝と海老などに、ブランデーと油を加えて熟成させた旨味調味料です。オイスターソースで代用しても良いでしょう。

◆ひき肉と春雨のXO醤炒め 〈1人分250kcal〉〈材料４人分〉 　合挽き肉…………… 200g 　(a) 　　酒…………………小１ 　　醤油………………小２ 　春雨……………………60g 　白葱………………… 1/4本 　サラダ油………………大１ 　XO醤………………… 大２ 　(b) 　　酒…………………大１ 　　醤油………………大１ 　　水……………１カップ 　ごま油…………………小１ 合挽き肉に(a)を合わせる。 春雨は熱湯で１分間位茹で、そのまま５分位おいてもどす。水気をきってザク切りする。 白葱はみじん切りにする。 油を熱して１と３を炒め、肉の色が白くなったら２とXO醤を加え混ぜる。さらに(b)を加えて煮立ったら、火を弱める。 春雨が汁を吸ったら、鍋肌からごま油を流し込む。 ◆葱蒸魚（ツォンヂォンユイ）〈1人分110kcal〉〈材料４人分〉 　白身魚…………………４切 　白葱……………………１本 　青葱……………………１本 　生姜……………………１片 　(a) 　　スープ……………大２ 　　塩………………小1/4 　(b) 　　醤油………………大３ 　　酢…………………大３ 　　砂糖………………大２ 　　生姜汁……………小２ 魚は大きめの一口大に切る。 白葱、青葱は４cm長さに切る。生姜は薄切りにする。 深めの大皿に白葱を並べ、その上に魚をのせる。青葱と生姜を散らして(a)をかける。 蒸気の上がった蒸し器に入れ、15〜20分程度蒸す。魚に香味野菜の風味が移り、火がしっかり通るまで蒸す。 (b)をよく混ぜて火にかけ、一煮立ちしたら４の上にまわしかける。