今日の満点クッキング

肉を美味しく茹でるには、葱・生姜などの香味野菜と、酒やワインが欠かせません。これらには、肉の臭み消しと、旨みを引き出すという２つの効果があります。

◆茹で豚のマリネソースがけ〈1人分275kcal〉〈材料４人分〉 　豚もも肉（ブロック）……300g 　　塩……………………小1/2 　　こしょう………………少々 　(a) 　　にんにく……………１片 　　玉葱………………1/4個 　　人参………………1/4本 　　セロリの葉…………少々 　　白ワイン……1/3カップ 　　スープの素…………１個 　　水 　(b) 　　サラダ油……1/4カップ 　　酢……………1/4カップ 　　塩・こしょう………少々 　ケーパー…………………大１ 　赤ピーマン……………1/4個 　黄ピーマン……………1/3個 　本シメジ……………１パック 　セロリ…………………1/2本 　白葱……………………1/2本 　セルフィユ………………少々 豚肉に塩・こしょうを擦り込み、タコ糸を巻いて形を整える。 深鍋に１と(a)を入れ、かぶる位の水を加えて25分位茹で、茹汁ごと冷ます。 小さなボウルに(b)を合わせ、泡立て器でよく攪拌してドレッシングを作り、ケーパーのみじん切りも加え混ぜる。 赤ピーマン、黄ピーマンは千切りにし、ほぐしたしめじと共に空炒りし３に加え混ぜる。 セロリと白葱は千切りにし、水にさらす。 茹で豚を薄く切り、お皿に３〜４枚ずつ盛りつける。水気をきった５をのせて、セルフィユを飾り４をかける。 ◆いかのカレー炒め〈1人分132kcal〉〈材料４人分〉 　いか……………………１杯 　　塩……………………少々 　　酒……………………大１ 　片栗粉…………………大２ 　サラダ油………………大２ 　玉葱…………………1/2個 　カレー粉……………小1/2 　酒………………………大１ いかは内臓を抜き、皮をむいて、かのこに包丁目を入れ、３cm角に切る。塩・酒をふって、少しおいておく。 １に片栗粉をまぶし、油を熱したフライパンで、軽く炒めて取り出す。 油少々を加えて玉葱の薄切りを炒める。いかを加え、カレー粉・酒を加えて味をととのえる。