今日の満点クッキング

今日は「筍のはさみ揚げ」「空豆の塩ゆで」「あさりのぬた」をご紹介します。筍の土佐煮に食べ飽きた頃、少し手を加えて作ってみましょう。若芽と豆腐の吸物をご一緒に。

◆筍のはさみ揚げ〈1人分438kcal〉〈材料４人分〉 　筍水煮…………………２個 　小麦粉…………………大４ 　(a) 　　鶏ミンチ……… 150g 　　木綿豆腐……… 1/3丁 　　おろし生姜……１片分 　　醤油………………大１ 　片栗粉…………………適量 　揚げ油…………………適量 　(b) 　　醤油………………小２ 　　みりん……………大２ 　　酒…………1/2カップ 　　砂糖………………小１ 筍は１cm厚さの輪切りにする。 木綿豆腐は水気をきっておく。ボウルで(a)をよく練り混ぜ、８等分する。 筍を２枚１組にし、その内側に小麦粉をつけ２をはさみ、全体に片栗粉をまぶして、170℃の油で揚げる。 鍋に(b)を煮立て３を入れてからめる。 ４を切って、断面を見せるように並べて盛りつける。 ★筍の土佐煮がある場合は、はさんで揚げた後、タレをからめなくても、おいしくいただけます。 ◆空豆の塩ゆで〈1人分21kcal〉〈材料４人分〉 　空豆……………………１袋 　塩………………………適量 空豆をさやから取り出す。 少し辛めの塩水を沸騰させて、空豆を色よく茹でる。 “筍のはさみ揚げ”に添える。 ◆あさりのぬた〈1人分51kcal〉〈材料４人分〉 　ねぎ……………………10本 　しめじ……………１パック 　あさりムキ身……… 100g 　(a) 　　味噌………………大１ 　　砂糖………………大２ 　　酢…………………小２ 　　酒…………………小１ ねぎは４cm長さに切り、沸騰した湯でさっと茹で、ザルにあげ、広げて冷ます。 しめじは石づきを取り、１本ずつほぐす。ねぎと同様に茹でて冷ます。 あさりムキ身もさっと湯通しして、冷ましておく。 すり鉢に(a)を合わせ１〜３を軽く絞って加え、和える。