|
“サンテ”とはフランス語で“健康”。
残りの野菜をスープで煮込み、ミキサーにかけて牛乳でのばしただけですが、 まさに健康的なポタージュです。 イカのフリッターを組み合わせてみてください。 |
◆ポタージュ・サンテ 〈1人分183kcal〉〈材料４人分〉 玉葱………………… 1/2個 白葱………………… 1/3本 人参………………… 1/2本 じゃが芋………………１個 バター…………………大２ (a) スープの素………１個 水……………５カップ 牛乳……………1/2カップ 塩………………………少々 こしょう………………少々 生クリーム……1/4カップ １.玉葱は薄切り、葱は小口切り、人参、じゃが芋は乱切りにする。じゃが芋は水にさらしてアクを抜く。 ２.鍋にバターを溶かし、玉葱をしんなりするまで炒め、葱も加えて透き通るまで炒め、 人参、じゃが芋も加えて、さらに炒める。(a)を加え、強火で煮立ててアクを取り、 弱火におとして柔らかくなるまで煮込む。 ３.ミキサーにかけ、裏ごして鍋にもどし、牛乳を加えて温め、塩、こしょうで味を整える。 生クリームを、火からおろす際に加え混ぜる。 ◆あさりのワイン蒸し 〈1人分62kcal〉〈材料４人分〉 殻つきあさり……… 400g にんにく……………１かけ パセリ……………… 1/2本 ローレル………………１枚 こしょう………………少々 白ワイン………………大３ オリーブ油……………大１ １.砂出ししたあさりの殻と殻を、こすりあわせるようによく洗う。 ２.にんにく、パセリはみじん切りにする。 ３.鍋にあさり、にんにく、パセリ、ローレル、こしょう、白ワイン、オリーブ油をふり、 ふたをして、中火で蒸し煮にする。 ４.途中で鍋をゆすり、あさりの口が開いたらすぐ火を止める。 |