三重〜る

今日の満点クッキング

今日は「鰆の三色揚げ」と「いんげんとマイ茸の和え物」、
そして「あさりとうどの吸物」をご紹介しましょう。
鰆がない場合は、白身魚で代用してください。
◆鰆の三色揚げ   〈1人分387kcal〉〈材料4人分〉
 鰆切身………………4切
 塩………………小1・1/2
 酒……………………大1
 (衣)
  小麦粉……………適宜
  卵…………………1個
  氷水………………適宜
 紅生姜…………………少々
 青のり…………………少々
 黒ごま…………………少々
 揚げ油…………………適宜
1.鰆は1切れを3つにそぎ切りにして塩と酒をふり、しばらくおいておく。
2.天ぷら衣を作り、3つに分け、刻んだ紅生姜と青のり・黒ごまをそれぞれ加え混ぜる。
3.1の水分をかるくふきとり、小麦粉をふって2の衣へくぐらせ、170℃の油で揚げる。
★盆に笹の葉を敷いて、盛り合わせると、目にも楽しい1品になります。

◆いんげんとマイ茸の和え物  〈1人分139kcal〉〈材料4人分〉
 いんげん…………… 100g
 マイ茸……………1パック
 油揚げ…………………2枚
 ねりごま………………大2
 (a)
  みりん……………小2
  醤油………………大1
  出し汁…… 1/4カップ
1.いんげんは塩茹でにして水にとり、絞っておく。
2.マイ茸は石づきを取り、さいておく
3.油揚げはたんざく切りにする。
4.2・3は別々に沸騰水で茹で、ザルにあげて広げて冷まし、絞っておく。
5.ボウルにねりごまを入れ(a)を少しずつ入れてのばし1・4を加えて和える。

◆あさりとうどの吸物  〈1人分21kcal〉〈材料4人分〉
 あさり…………………1袋
 水…………………4カップ
 酒………………………大1
 塩………………………小1
 うど……………………5cm
 木の芽…………………4枚
1.あさりは砂をはかせるために薄い塩水につけておく。
2.1をすりあわせて、貝のまわりをよく洗い、4カップの水と酒の入った鍋に入れ、
 強火にかけ、アクを取りながら貝が開くまで加熱し、塩で味をととのえる。
3.うどは皮をはいで、千切りにする。
4.器に2をよそい3をのせ、木の芽を天盛りにする。
★うどと木の芽で、いつもの潮汁が料亭風に変身します。



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